Gourmandille

gourmandises

20 septembre 2012

Crumble aux pommes caramélisées

Le crumble est un de mes desserts préférés ! Je trouve ça délicieux !!!

Crumble pommes caramélisées (3)

Voici donc un crumble aux pommes caramélisées. J'ai trouvé la recette sur le blog Les gourmandises d'Elise (ici)

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes (type Golden)
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de vanille de la Réunion
  • Pour le Crumble :
  • 60 g de beurre mou demi-sel
  • 60 g de sucre brun
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de fleur sel

Préparation :

Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les en gros cubes. Placez le beurre et le sucre dans une poêle et faites y revenir les pommes. Ajoutez la vanille et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées et encore fermes.

Pour le Crumble :

Mélangez à la main le beurre mou, le sucre en poudre et la farine puis ajoutez la pincée de fleur de sel. La pâte doit être sableuse.

Disposez les pommes dans le fond de quatre ramequins et saupoudrez de pâte à crumble. Placez au four et faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Crumble pommes caramélisées (2)

Crumble pommes caramélisées (7)

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19 septembre 2012

Petits légumes façon carbonara

En fouillant dans mon disque dur j'ai retrouvé quelques recettes que je n'avais pas encore posté ici !

Voici donc une recette de légumes à la carbonara, idéale pour remplacer des pates à la carbonara par un plat diététique ! :-)

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La recette est relativement simple, la voici

Ingrédients :

  • Courgettes
  • Tomates
  • Carottes
  • Oignons
  • Lardons
  • Crème fraiche
  • Jaune d'oeuf
  • Parmesan

Découper les légumes en petit morceaux. Faire cuire les courgettes et les carottes à la vapeur, et faire cuire les tomates à feu doux.

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Faire revenir les oignons émincés avec les lardons.

Mélanger dans un plat les lardons, les oignons, les deux jaunes d'oeufs et la crème fraiche

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Pour finir, napper les légumes avec la sauce et parsemer de parmesan. Déguster !

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17 septembre 2012

Mini tartelettes poireaux / saumon fumé

Il y a deux choses que je préfère cuisiner, les desserts et les apéro dinatoires ! Pour aujourd'hui ça sera donc une petite recette pour un petit apéro sympa !

Voici donc des mini tartelettes au saumon fumé et aux poireaux qui devraient très bien se marier avec un petit vin blanc.

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Niveau recette j'ai fait très simple.

Ingrédient pour une trentaine de tartelettes :

  • 1 pate brisé
  • 1 poireau
  • 3/4 tranches de saumon fumé
  • 2 oeufs
  • crème fraiche liquide
  • fromage rapé
  • sel, poivre ...

Découper des ronds de pate brisé et les placer dans un moule en silicone.

Emincer finement le poireau et le faire cuire quelques minutes dans une poelle. Découper le saumon fumé en fines lanières.

Battre les oeufs, ajouter la crème et assaisoner.

Mettre un peu de poireau, du saumon fumé, de mélange oeuf/crème puis un peu de fromage rapé sur chaque rond de pate à tarte.

Faire cuire à 180° pendant environ 20min.

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16 septembre 2012

Petits financiers de l'été indien

Le chômage a du bon, mon blog reprend du service !!!

Voici donc des petits financiers, délicieux pour un gouter de dimanche après-mid !

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J'ai trouvé la recette sur le blog de Péché de Gourmandise (ici) :

"Les ingrédients pour 2 plaques en silicone

4 blancs d'oeufs
50 g de farine
65 g d'amandes en poudre
150 g de sucre glace
100 g de beurre
1 paquet de sucre vanillé

Faire cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette dans une casserole sans cesser de remuer pour ne pas faire attacher les particules de protèines. Passer le beurre une fois cuit pour éliminer les impuretés. C'est le premier "truc" . Pour passer le beurre j'ai utilisé une passoire étamine mais il restait des impuretés, j'ai alors recommencé en mettant une feuille de papier essuie-tout pour tout retenir. Ensuite laisser le beurre tièdir.
Sur une plaque à four étaler les amandes en poudre et les faire torréfier à 160° une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois pour uniformiser la torréfaction. Réserver. Voilà donc le deuxième "truc" et pas des moindres puisqu'ainsi on exhale le parfum des amandes.
Dans un saladier mélanger le sucre, le sucre vanillé, la farine et les amandes . On aura tamisé le tout. Ajouter les blancs d'oeuf légèrement battus à la fourchette puis le beurre noisette.
Remplir les moules et cuire à 210-220° 10 mn environ. Surveiller la cuisson, tout dépend de votre four."

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Personnellement je me simplifie la vie en évitant de tamiser le beurre et de passer la poudre d'amande au four mais c'est surement encore meilleur ! En tous cas même comme ça, ces financiers ont toujours un succès fou !

J'en ai fait aussi à la pistache, en ajoutant simplement de la pâte de pistache.

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16 décembre 2009

Trianon

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Cet été je me suis lancée un défi !!! Réaliser un trianon !!! Après de nombreuses recherches pour la recette, je me suis décidée pour la recette de marmiton. Le résultat était à la hauteur de mes espérances !

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INGREDIENTS :

Biscuit :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
  • 2 cs de farine rases
  • 30 g de beurre fondu
  • ½ c à café de levure chimique

Croustillant feuillantine :

  • 200g de pralinoise (voir la photo...Poulain 1848)
  • Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ", voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
  • 40g de pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)

Mousse veloutée au chocolat :

  • 500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
  • 300g de bon chocolat noir (52% cacao)
  • 1 trait d'alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe)

Première étape, préparer le biscuit :

Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.

On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Placer le cercle sur le plat de présentation.

Seconde étape, le praliné feuilleté :

Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes

Troisième couche : la chantilly au chocolat.

On attaque cette étape quand le praliné est dur.

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti !
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur.

On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette. On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire.

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Ce gateau a vraiment fait sensation !!! Il faut dire que ça fait assez pro !!! MDR !!! ;-) Et l'avantage qu'il a c'est qu'on en prend une toute petite part et ça suffit !!! lol

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14 décembre 2009

Macarons à la pâte de spéculos ou du cooking art

Cela faisait trop longtemps que je n'avais pas fait de macarons, cela me manquait terriblement lol Comme j'avais prévu de faire cette pâte de spéculos je me suis dit que j'allais faire des macarons avec !

J'ai pas mal surfé avant, et j'ai découvert que certaines, pour plus de facilités, utilisaient la feuille du robot pour macaronner ! J'ai donc voulu essayer ça car ça simplifie quand même beaucoup le travail ! lol

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Je suis assez fière du résultat !!! Je me suis amusée à les décorer pour un peu plus de style !

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Macarons_pate_de_sp_culos

En ce qui concerne le goût, je crois que ces macarons sont parmi les meilleurs !!! L'association avec la pâte de spéculos est délicieuse !!!

Et pour finir, une petite photo avec des jeux de lumières !!!

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Pate de spéculos

Depuis le temps que cette pâte de spéculos me faisait de l'oeil il fallait bien que je tente d'en faire !!!

Pate_de_sp_culos

J'ai choisi de tester la recette que j'ai trouvé sur le blog Talons hauts & Cacao ici ( d'ailleurs au passage j'ai découvert ce blog fort fort sympathique !!! ) qui proposait une recette sans beurre !

Par contre je tiens à préciser que j'ai torréfié les spéculos 20min à 160° et ils ont mal vécu cette étape ! Ils étaient limite brûlés, j'ai donc remplacé la moitié par des spéculos non torréfiés. Cela m'a permis de rattraper le goût un peu brûlé lol

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Le résultat est vraiment trop bon !!! Je comprend maintenant pourquoi tant de personnes y sont accros ! lol une fois dedans on ne peut plus en sortir !!! Bon il faut aimer les spéculos mais c'est délicieux !!!   

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18 septembre 2009

Boule complète aux noisettes

Dès que j'ai vu cette recette, elle m'a tout de suite fait trop envie !!! Je l'ai trouvé sur le site Un zeste de gourmandise, ici .

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Seule différence, je n'ai pas de machine à pain, j'ai donc utiliser le pétrin de mon robot et je l'ai fait cuire au four. Je préfère de loin cette cuisson que dans la machine à pain, la croute est nettement meilleure !

Boule_compl_te_aux_noisettes

Nous avons adoré ce pain !!! Les noisettes donnent un super gout. Et nous l'avons accompagné de rillettes de thon, c'était délicieux !!!!!!!!!!! A REFAIRE !!!

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17 septembre 2009

Cookies au beurre de cacahuète

Voila plusieurs fois que je louchais sur ces cookies au beurre de cacahuète sur vos blogs et puis je ne savais plus comment utiliser le beurre de cacahuète qui me restait.

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Ce qui ya c'est que je ne retrouve plus la recette lol je les ai fait il y a un bout de temps et je complètement oublié de la noter !

Toujours est il que le résultat n'était pas mal du tout, peut être pas aussi bon que ce à quoi je m'attendait mais très bon !!!!!

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15 septembre 2009

Tarte poireaux et bleu d'auvergne

Me revoilà avec des recettes réalisées il y a quelques temps !

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J'ai trouvé la recette sur le site Cook'in ici :

Pour la pâte brisée
90 g de beurre
200 g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
1 càs de graines de pavot

Pour la garniture
3 oeufs
2 petits suisses
15 cl de lait de soja
2 petits poireaux
80 g de bleu d'auvergne
4 càs de rondelé au bleu
2 càc de graines de pavot
sel, poivre
coriandre


Dans un saladier, m mélanger tous les ingrédients et former une boule. Étaler la pâte et mettre dans un moule à tarte ou 4 petits moules à tarte moi j'ai utilisé 3 petits moules à tarte et un moule à charnière un peu plus grand). Mettre au frais.
Laver, couper le poireau en tronçons et faire cuire à la vapeur environ 10 minutes. Laisser refroidir, égoutter bien et réserver.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec les petits suisses, le lait de soja et le rondelé au bleu. Saler, poivrer, rajouter de la coriandre, les graines de pavot et mélanger.
Couper le fromage en petits morceaux et réserver.
Verser la garniture sur le fond de tarte, disposer uniformément le poireau et le bleu d'auvergne.
Mettre au four environ 40 minutes th 200°C.

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Résultat, une très bonne tarte ! La prochaine fois je mettrais certainement plus de bleu pour accentuer le goût car on est très fromage ! lol Et il faudrait aussi que je me perfectionne dans la pâte à tarte lol !

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